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2016 年，彭 · 博社写了一篇名为《中国的卓著正在杀死浅近面》的著述，轻率是中海外卖海浪席卷、流动务工东说念主员凋零，浅近面市集长进昏黑 [ 1 ] 。淌若今天彭 · 博社记者重访中国市集，且归大致率会改写论断。

尽管大盘濒临结构性挑战，但泡面依然在迸发盼愿。在应酬媒体上，B 站一条《从 3 毛钱到 100 元都能吃到什么样的泡面》的视频播放量超 621 万；康师父为一碗面迷惑布会，趁便揽下 2 个微博主榜热搜。

而究其根蒂，不难发现康师父在其中发扬的引颈作用。手脚市占率一语气十年夺得第一的行业龙头，康师父莫得困守传统速食的旧战场，而所以家具创新和工艺转换，将泡面"重作念了一遍"。

康师父市占率一语气十年第一

仅本年上半年，康师父不仅浅近面业务毛利率增厚至 27.8%，终明晰高质料增长，所推出的爆品如相称特、合麵，也当即引爆了一波热点磋议和抢购潮。

历史上市集从来不乏对存量市集的悲不雅叙事，但康师父用一次次跨越周期，说明了大部分的唱空言调只是从新至尾的误判。提及来，它的草率形而上学独一五个字：冲破天花板。

一碗泡面的转换

日剧《昨日的好意思食》中有个经典场景，主东说念主公笕史朗在除夜夜把泛泛戒掉的泡面拿出来，煞有其事地在汤里加了蔬菜、肉片，打了一颗鸡蛋，临了放上一小块黄油。

这一幕很好地折射出浅近面在糜掷者心目中的脚色转变。三十年前，泡面是火车和货仓里的常见商品，三十年后，泡面的则从外出在外的别无选拔，酿成日常生涯里的尝鲜之选。

据世界浅近面协会 WINA 的论断，如今糜掷者吃泡面，不再是为了"低廉 + 快速 + 填饱肚子"，还要辩论"养分健康"，艾媒商议的数据也炫耀，47.1% 的糜掷者更关心浅近面的口感。一碗 21 世纪的泡面，势必是能够爽脆多元需求的六边形战士。

康师父犀利地捕捉到这一趋势后，一边以畅销多年的红烧牛肉面手脚基本盘，一边推出新一代明星家具，时于本日，已经班师流露了三个了得代表：

一是针对口感诉求，推出的"相称特鲜泡面"。

泡面用"鲜"来界说，看起来有点矛盾，其实并否则，因为它确切在某种进度上重构了东说念主们对泡面的联想：口感和现煮面别无二致。

相称特通过"单篓煮工艺"，历经 9 年研发，在鲜面和泡面的光谱之间创造出了新的位置，终明晰口感的里程碑式创新。这亦然为什么阅面无数的罗永浩会成为相称特代言东说念主，并在抖音直播间新品发布会上对之鼎力歌唱："这不是小修小补的革新，而是对泡面的从新界说。"

二是针对便携、养分诉求，推出对标正餐的"合麵"。

合麵的创新之处在于对场景的从新定位，手脚外卖平替，家具自己进行了肉眼可见的品性升级。

其接收内蒙古河套平原小麦制成的宽面、原切大块肉，新疆阳光高丽菜，慢炖大骨高汤，终明晰"有菜有肉有汤"的平衡养分。与此同期，合麵创始性的愚弄了"盒装"包装，仅需 4 分钟就能吃上一场典礼感满满的正餐。

康师父新品"合麵"

三是针对特定渠说念，推出的定制款家具。

一方面，康师父针对山姆定制了大单品潮卤牛三宝牛肉面，内含久卤 12 小时以上的财富肚、牛筋、牛腱，总分量超 60g。在大顺利利后，其又速即上线了白松露鸡腿鸡汤面。

另一方面，关于 Costco，康师父则作念出了牌号红烧牛肉口味的 premium 优选杯，升级研发"免撒调料包"，终了一开即泡。

本年来，康师父就陆续推出超 30 款新家具，构建出全价钱带、全场景、多口味的强大矩阵，在不停细分的需求下，依然能用一系列爆品精确皆集对应的东说念主群诉求。在这个流程中，康师父不忘指导一个家具形而上学："一块钱的泡面，要让糜掷者觉得有一块二的价值 [ 2 ] "。

这些新品依然上市就获取了极好的市集反响。拿相称特来说，上线当天关系货组售罄，7 天累计销量近 100 万桶，终明晰最猛进度上的吸粉和破圈。

相称特成为小红书上的大爆品

康师父在家具上的大顺利利，名义上看似一气呵成，实则离不开几十年来动须相应的积存。

食物工业的芯片

手脚把原料转机为家具的具体行为，工艺时常是一款浅近面的灵魂，它在很猛进度上能决定作念出的是塌软的一坨面饼，照旧能假装现煮的筋说念面条。

浅近面的主流工艺分两种，一是油炸，二是曲油炸。前者的刚正在于油脂多，吃起来香气扑鼻，但弊端也很较着，一是不健康，二是不耐泡，外出半小时转头就能酿成一碗"面糊汤"。后者虽然更健康，但反而为了健康阉割了"厚味"。

关于这个行业的老浩劫问题，康师父选拔的样子不是继续千里默，而是死磕多年。原因很约略：许多东说念主会下意志疏远技能或工艺关于一碗泡面的进犯性，但在康师父看来，这种底层工艺是一种基础要津，亦然打造出糜掷者宠爱的家具的创新基石。

时于本日，康师父班师拿出一个近乎完好的贬责决策：0 油炸专利技能 + 单篓煮工艺。

0 油炸专利技能顾名想义，接收炎风干燥技能将含油率降零散低水平，同期保持面体微孔结构，保证汤汁浸透性，吃起来更 Q 弹。单篓煮工艺则接收" 5132 "工艺体系（5 种传统制面技法、1 分钟单篓鲜煮、3 次变温过水、2 次风干锁鲜），通过模拟大厨手工制面"热冷轮流"的真实煮面流程，终了口感的里程碑式跨越。

康师父相称特单篓水煮工艺

家具手脚工艺的前端体现，康师父先是推出兼具健康与口感的新品"鲜 Q 面"，相称特在则是在此基础上进一步的迭代结晶。

它的价值在于不仅是在口味、包装上的加减乘除，而从底层工艺动身，从新界说了泡面。

相称特在工艺上的创新，不错说是"康师父 33 年来的第二次创业 [ 3 ] "，正如康师父浅近面业绩刘国伟总裁所说 [ 4 ] ："这不单是是一次家具创新，更是康师父很进犯的里程碑，是浅近面行业探索并布局正餐赛说念的新最先。咱们但愿跟糜掷者共同成长，学习怎么从新界说浅近面这个产业，通过建设新圭臬来干事更多细分市集的糜掷者新需求。"

好在市集老是会给以先发者丰厚的讲述。康师父创始的新工艺单篓水煮，不仅被沙利文认证为"中国单篓水煮工艺鲜泡面创始者"，也被行业视为泡面品性升级的标杆性事件。

不难发现，复旧康师父获取一系列创新的背后，是数以亿计的研发参加和对品控的严苛条件。

从技能上说，康师父来源将航天温控专利技能愚弄到泡面中，成为寰球首个愚弄航天专利的浅近面企业。这款技能保险了即便横跨中国南北 50 ℃的温差，浅近面也能保管肃肃的口感。其 FD 冻干技能能用于蔬菜包脱水，RP 技能能为肉包锁鲜，合麵就基于 RP 技能，贬责了传统的肉块过软、杀菌味偏重的艰巨。

从品控上说，" AIB 评分"是许多大众食物零卖商和采购集团用来手脚对供应商奉行准入的一说念门槛，是最泰斗的大众化高圭臬食安品性认证，含金量堪比"食物行业安全准则的奥运会"。康师父是行业中首家通过认证的企业，无疑借此为家具性量上了最坚实的一说念保险。

正如刘国伟所说 [ 4 ] ：价钱力是一时的，家具力、技能力和联想力，才是一家企业确切的中枢竞争力。多年来，康师父先后破耗超 5 亿元打造创新研发与食物安全磋议中心，耗资 3 亿元打造 FD 冷冻干燥工场，坐拥 1800 东说念主大众团队，手抓 600 多项专利技能。

康师父用践诺行为论证了一个事实：工业转换并不是一场科学表面的转换——技能创新时常是从重迭的实践，以及爽脆市集需乞降市集份额的激勉中得来的。

来源冲破天花板

当一个行业进入存量博弈，市集的竞争时常会转机惨烈的价钱战。价钱战的践诺是抢市集，亦然内卷的最高式样，但抢市集绝非独一价钱战一条路。

胖东来所处的超市赛说念是公认的存量市集，但胖东来通过创造了更好更全的供给，把我方活成了超市传说。

在传统卖场和电商的货架之间，胖东来找到了一条折中道路：既能在爽脆日常刚需的基础上丰富选拔，又不因过分杂乱的数目而缩短匹配恶果，拿可乐来说就有十几种。这让它不错像 Costco 一样，让糜掷者为了"逛超市"而来，从而带来了可不雅的流量。

霸王茶姬身处奶茶红海，2017 年开出首店时，赛说念已经站满了虎视眈眈的大玩家，从用户体验、口味升级到性价比都充斥着价钱战的硝烟。奈雪的茶 CEO 彭心曾忍不住感叹：一周都不啻上一个新品，还有什么不错创新的 [ 5 ] ？

而霸王茶姬绕过生果茶，匠心独具只作念乳茶，由于互异化定位和供应链极简，霸王茶姬最终终明晰逆势奇袭，置身新茶饮上市六小龙之一。

胖东来和霸王茶姬的共同点在于：通过"从新界说问题"，赋予自身革新的能力，以技能升级、场景再造、渠说念创新等妙技，在训练市集杀出了一条血路。

康师父的班师相似来自于此：不收受外界替我方预设的天花板，用一碗泡面作念出了产业升级的教科书案例。其创新在于三点：

一是在康师父看来，浅近面不错像科技家具一样开新品发布会，借罗永浩之口从新界说泡面。在此之前，没东说念主想过一碗泡面不错在应酬媒体上迸发如斯大的影响力。

二是合麵在外卖市集的配送贵、时刻长、品控差之间，收拢了未被爽脆的需求，以更快、更稳、更低廉的特质，成为白领东说念主群的外卖的"优质平替"。在此之前，没东说念主敢想过泡面还能从便携速食进化到高品性速食，反过来抢外卖的饭碗。

进驻山姆会员店的潮卤牛三宝牛肉面白松露鸡腿鸡汤面

三是跟着会员店等新兴渠说念崛起，康师父成了首个进驻山姆会员店的浅近面品牌。在此之前，浅近面都是放之四海皆准的圭臬品，但和山姆定制的针对性更强的潮卤牛三宝牛肉面，以东说念主无我有的上风俘获了大量中产东说念主群的宠爱。

经由一皆起"泡面转换"，康师父深沉退换了场景和东说念主群，进而拓宽了传统品类的天花板，在存量市集里硬生生挤出二次增长，也为行业献上一份不内卷的高分功课。

龙头企业的职守从不单是守卫份额，更在于通过自我转换重塑行业叙事。33 岁的康师父，仍在用一碗面告诉咱们，天花板，从来只存在联想之中。

参考良友

[ 1 ]  China's Progress Is Killing the Instant Noodle，Bloomberg

[ 2 ]   永不用逝的 1990：流行金曲和红色泡面桶，远川磋议所

[ 3 ]  对话赞意 Arden：罗永浩的十字街头上出现了一碗康师父浅近面，胖鲸传媒

[ 4 ]   知行，凤凰网财经

[ 5 ]   新型茶饮家具研发"卷无可卷"，供应链实力一决赢输，第一财经

作家：黄茜琳买球下单平台